【茶葉特質】
文山包種茶以手工採摘軟嫩茶菁一心二葉焙製而成，外觀緊結為條索狀，葉尖捲曲自然，幼枝連理，色澤墨綠鮮麗，茶湯蜜綠呈金黃，明亮悅目，入口醇郁濃厚，芳香撲鼻，落喉甘潤圓滑帶活性，回味無窮，是著重香氣的茶葉；香氣前高品質愈佳。
【一般茶葉評鑑標準】
項目 評分 細項 標準
外觀 20% 形狀

色澤

條索緊結整齊，葉尖捲曲自然，幼枝連理，粉末黑點未生。

鮮艷墨綠帶麗色，調合清淨不摻雜，嫩葉金邊色隱存，銀毫白點蛙皮生。

水色 20% 水色 蜜綠鮮艷麗色，澄清明麗水底光，琥珀金黃非上品，橙黃碧綠近純青。
香味 60% 香氣

滋味

幽雅清香，飄而不膩，源自茶葉入口穿鼻，一再而三者為上乘。

圓滑新鮮無異味，青臭苦澀非上品，入口生津富活性，落喉甘潤韻無窮。


註：「精製茶」則需除梗篩選、無法枝葉連理，香氣、水色、滋味…等經復焙後將稍有改變。
【茶具與沖泡】

　文山包種茶沖泡方法

　無論使用何種泡法，茶葉量、投法、水溫、器皿、浸泡時間，改變其中之一項時皆會產生不同之結果，泡者應用同一茶葉而改變其上述任一項或二或全部，來品味不同搭配時所泡出之不同風味，爾後從中擇出自己喜好口味之搭配，再求色、香、味的完美表現。
【沖泡動作及注意事項】
　沖泡動作：

　賞茶－察乾茶外形、色澤、香味、焙火程度，作為沖泡時之參考。

　聞香－時不得在乾茶上呼氣。

　溫壺－用開水清除壺等器皿之雜氣味，並提昇壺溫，以利沖泡。

　置茶－避免徒手抓茶，入茶量約壺的1/2~2/3，適當之量為沖泡三次後，不舉蓋為佳。
　　
　注水－繻W高度約10~15公分為宜，不發出水聲為美，採圓繞式或對角定點式注入。

　沖泡－注入水溫約90℃，溫潤泡茶湯宜速倒出，如無雜氣味，溫潤泡可免，浸泡時間第一
　　　　泡約20~40秒，往後每泡則順延10~20秒，次數依各人口味而定。

　開湯、分倒－應先行乾壺，倒茶湯時採低倒，避免香氣、溫度流失， 可採"韓信點兵"式來
　　　　　　　　回分倒入杯或"公道法"倒入茶盅俟 茶湯沈澱後再分倒入杯，倒茶量以品茶杯
　　　　　　　　之七分滿。

　奉茶－由泡者奉茶時依長幼奉之。自行取杯時應取個人方位之杯，欲 喝第二杯時應放回原
　　　　處。
　
　品茶－聞香、觀色，徐細品味。使用雙杯時，先將茶湯倒入另一杯內， 手持空杯聞香，再
　　　　行品茶。

　四方皆歡（翻）－整潔器皿後，倒翻置於通風陰涼處陰乾，養壺者得 再用開水湯過壺身，
　　　　　　　　　　再取柔軟之布擦拭乾淨。放置時為免生成悶氣，得將壺蓋打開。

　二、大壺、大杯、同心杯、蓋杯 、碗（個人用）

　避免徒手抓茶，置入茶量約　壺1/2~2/3，適當之量為沖泡三次後，不舉蓋為佳。
　大壺或杯子沖泡之置茶量以三公克茶葉對150cc水量，浸泡3~5分鐘倒出。
　
　※ 蓋杯泡法同一般小壺泡法，動作口訣：押、扣、提、倒。 　

　※蓋杯個人飲用時，置茶量同大壺或大杯之置法。
【茶葉貯存 】


茶葉很容易吸收濕氣及異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求美觀、方便、衛生及保護產品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。

引起茶葉劣變的主要因素：（1）光線（2）溫度（3）茶葉水分含量（4）大氣濕度（5）氧氣（6）微生物（7）異物污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣…等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。

茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強，無論採取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。

　常　溫　貯　存
常溫貯存是指貯存空間的溫度，隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變，因此要保持茶葉品質，尤其是色澤，以低溫貯存較為有效。但低溫貯存的成本較高，除非品質特優或長期貯存，一般短期貯存（一個月以內）或中下級茶葉，以常溫貯存即可。

　低　溫　貯　存
低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5℃以下，亦即使用冷藏庫或冷凍庫貯存茶葉，少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃，愈半年以上者，以凍藏（零下10℃~18℃）為佳。